2021年，是熊猫指南发布中国优质农产品榜单的第4年，上榜产品数量从56种增加到274种。一路下来，我们深深感到：中国之大，好东西太多了！我们不缺优质食材，但缺乏一套体系，让这些优质食材为人所知，为人所信，还能买得到。熊猫指南采用标准化评价方法和风味轮体系，对各个维度评价指标进行量化和标准化工作，创造了一把可以科学准确评价农产品品质的尺子，实现了“科学定义好吃”。
本书通过对粮食、水果、蔬菜、菌类、猪肉等品类农产品的“好吃”定义和深入解读，为读者描绘了一幅幅生动有趣的农产品地图。对贵州、三亚、山东等省份的农业产业剖析，则在宏观层面向读者展示了中国品质农业的现状和发展趋势。

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这已经是熊猫指南系列出版的第4本书了。这本书的出版，标志着熊猫指南已经走过整整3个年头。
熊猫指南始于一个朴素的想法，那就是让在中国这片土地上生产的优质农产品，能够为人所知，为人所信。熊猫指南团队秉持着这份初心，踏遍祖国的河流山川，行走了近300万公里，去寻找那些真正优质的农产品，以及它们背后辛勤劳作的匠心农人。
正是这样坚持不懈的寻找，使得熊猫指南不仅仅是一份中国优质农产品榜单，更成了一个中国优质农产品的庞大数据库。这里的数据，不仅来自海量的调查和检测，更来自广大消费者的感官评价。熊猫指南赋予了消费者知情权，使消费者有机会参与对优质农产品的评价，共同用科学和数据来定义“好吃”。而这些农产品“好吃”的科学标准，正在帮助更多农人生产出更贴近消费者需求的优质农产品。
更让我们惊喜的是，猪肉这个中国人餐桌上最常见的肉食，也首次出现在熊猫指南榜单中。熊猫指南科学的检测方法，再加上消费者的感官评价，如果能逐步建立起咱们中国人自己的“好吃的猪肉”标准和话语权，使消费者消费得明白、放心，使良心养殖者获得应有的回报，则善莫大焉。我相信，未来会有越来越多的优质肉食产品登上熊猫指南榜单。
新冠疫情的阴霾尚未散去，但人们对美好生活的向往永不会止步。在乡村振兴大幕拉开的时代背景下，中国农产品的优质化和品牌化之路必将越走越宽广。虽然熊猫指南还是一朵小花，但我相信它必将会成长为乡村振兴这满园春色中最靓丽的花朵之一。
熊猫指南团队会坚定地继续寻找下去。因为我们相信，熊猫指南不为利益而做，但终将利益所有人。

先正达集团中国总裁　覃衡德
2021年3月

对一个人而言，始终有两样东西最难被彻底理解和改变，一个是思维，另一个则是口味。和思维一样，口味对个人而言，也是一个极度个性化且难以准确描述的概念，于是也就有了满足每一个人舌尖体验的酸甜苦辣。在万千组合中，哪一种最能满足你的舌尖体验？哪一种又是大众所爱？你的口味是与众不同还是追随大流？或许不是每一个人心中都有清晰的答案。了解是体验的催化剂，熊猫指南以科学定义好吃、用数据呈现美味，或许能帮助我们实现对个人口味的了解，也让我们有更多机会去体验“真选天赐良物”。

先正达集团中国副总裁兼MAP与数字农业事业部总裁　应敏杰
2021年3月

序言
01
从数据看食材/ 1
榜单数据/ 4
科研数据/ 12
数据应用/ 15
02
粮食说/ 23
稻米王国/ 25
杂粮王国/ 52
03
水果说/ 61
柑橘“三国杀”/ 66
苹果“大一统”/ 80
西瓜遍地开花/ 95
04
蔬菜说/ 101
芹菜/ 102
萝卜/ 106
黄瓜/ 110
土豆/ 114
05
蘑菇说/ 119
金色大脑/ 124
一朵绣球/ 127
06
奇葩说/ 131
美味的恐龙蛋/ 133
勇敢者的水果/ 140
秀外慧中的YOOM/ 152
07
猪肉王国/ 163
猪肉王国/ 165
最好吃的猪肉/ 169
猪肉的评价/ 184
08
来海边见证好吃/ 195
三亚芒果/ 197
东方火龙果/ 204
儋州菠萝/ 211
澄迈荔枝/ 214
附录
熊猫指南2021年度榜单/ 219